La gastronomía hidalguense volverá a tener presencia en Estados Unidos con la quinta edición del Festival Internacional de la Barbacoa y el Ximbo, que se realizará el próximo 11 de octubre en Santa Rosa, California, con una expectativa de superar la asistencia registrada el año pasado, cuando acudieron más de 6 mil personas.
El encuentro, organizado por migrantes hidalguenses radicados en ese país, reunirá a productores y exponentes gastronómicos que buscarán preservar las técnicas y sabores tradicionales de Hidalgo, principalmente a través de la preparación de la barbacoa y el ximbo.
Para esta edición, el Gobierno de Hidalgo otorgará un apoyo de 100 mil pesos a la organización, informó Ricardo Gómez Moreno, titular de la Secretaría de Bienestar e Inclusión Social (Sebiso), quien señaló que también se brindará acompañamiento para el desarrollo y logística de las actividades.
El funcionario explicó que el festival comenzará a partir de las 11:00 horas y resaltó la importancia de respaldar este tipo de iniciativas debido a la presencia de población hidalguense en California, donde se estima que radican cerca de 84 mil personas originarias del estado.
Nelly Damián, organizadora del festival e hidalguense radicada en Estados Unidos, señaló que el proyecto nació como una forma de mantener vivas las raíces de quienes dejaron sus comunidades para migrar, así como de transmitir esas tradiciones a sus hijos y nuevas generaciones nacidas fuera de México.
Para este año se prevé la presencia de alrededor de 15 expositores, entre ellos participantes provenientes de diferentes puntos de Estados Unidos. La cantidad de productores de barbacoa, explicó, depende de las disposiciones que deben cumplir ante las autoridades sanitarias y de protección contra incendios de California.
El encuentro contará nuevamente con un concurso de barbacoa y premiará a los mejores participantes, quienes deberán mostrar sus conocimientos y técnicas para mantener el sabor característico del platillo hidalguense.
Damián explicó que reproducir la preparación tradicional en Estados Unidos representa uno de los principales retos, debido a las restricciones existentes para el traslado de determinados productos; sin embargo, diversos ingredientes ya pueden conseguirse o producirse en territorio estadounidense.
Incluso, algunos participantes cuentan con sus propios espacios para obtener insumos utilizados en la elaboración de la barbacoa, lo que les permite conservar parte de las técnicas aprendidas en sus comunidades de origen.
La organizadora destacó que el festival ha incrementado su alcance con cada edición. Para este año se utilizará un recinto de mayor capacidad en Santa Rosa, con la intención de recibir a un número superior de visitantes provenientes no solamente de California, sino también de otros estados.